面點(diǎn)市場尋求突破，差異化是關(guān)鍵。近來，成都傳統(tǒng)小吃紅糖鍋盔實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后，取得了不錯的銷售成績，引來不少速凍企業(yè)競相生產(chǎn)。不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，紅糖鍋盔口感好，營養(yǎng)價值高，符合現(xiàn)代消費(fèi)潮流，雖為地方小吃，但“后勁兒很足”。

產(chǎn)品：傳統(tǒng)小吃工業(yè)化，紅糖鍋盔俏銷

紅糖鍋盔是著名的成都傳統(tǒng)小吃，由于手工制作較為麻煩，利潤不高，賣的人并不多。不知從何時起，酒樓把紅糖鍋盔改小，做成紅糖小鍋盔，很快便成了酒席上最受歡迎的點(diǎn)心之一，成都、重慶的大小酒樓基本都有它的影子。

去年糖酒會期間，南陽標(biāo)點(diǎn)食品有限公司(簡稱“標(biāo)點(diǎn)”)負(fù)責(zé)人張大鵬和該公司代理商王新到成都考察市場，品嘗過酒店里的紅糖鍋盔后，都感覺非常適合標(biāo)點(diǎn)的銷售渠道。

依托強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊，標(biāo)點(diǎn)新品很快成功上市，產(chǎn)品發(fā)到成都經(jīng)銷商那里，市場反響良好。據(jù)張大鵬介紹，現(xiàn)在，紅糖鍋盔每個月大概有8000 件的銷量，這對上市不到一年的新品來說已算不錯。

為標(biāo)點(diǎn)提供設(shè)備的是成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司，紅糖鍋盔俏銷的情況在該公司銷售處長王洪那里得到證實(shí)，并稱，目前僅成都地區(qū)，就有五六家企業(yè)正計劃或已經(jīng)生產(chǎn)出了這款產(chǎn)品。四川海龍王食品有限公司(簡稱“海龍王”)就是其中一家。

海龍王總經(jīng)理曾祥康稱，近期產(chǎn)品剛剛上市，在四川慶龍鳳餐貿(mào)有限公司的多家連鎖店進(jìn)行銷售，該公司總經(jīng)理溫楷反映產(chǎn)品銷量非常好。

另據(jù)河北滄州市東海食品有限公司負(fù)責(zé)人了解，紅糖鍋盔在北京的銷量也很好，近幾天他特意詢問了設(shè)備廠家，欲上馬紅糖鍋盔項(xiàng)目。其實(shí)，在河北這家企業(yè)之前，已有不少企業(yè)想生產(chǎn)這款產(chǎn)品。

前景：口感好營養(yǎng)高，外圍市場待突破

談到創(chuàng)意初衷，曾祥康表示希望把這一地方特色美食帶到全國，讓更多人了解成都美食和文化。雖然產(chǎn)品上市不久，但曾祥康和溫楷都認(rèn)為其市場前景不錯。

“紅糖非常適合女性、老人食用，易消化、營養(yǎng)價值高，紅糖鍋盔作為成都傳統(tǒng)小吃，口感好。隨著生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)在很少有人手工制作，工業(yè)化生產(chǎn)后可以讓更多人品嘗到這一美味?！睆埓簌i說。

工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖鍋盔食用時無需解凍，給電餅鐺上下兩層刷油預(yù)熱，放入產(chǎn)品加熱 

100秒后即可食用。王洪介紹，生產(chǎn)紅糖鍋盔只需對包子機(jī)進(jìn)行改進(jìn)即可，刷油的工序可以遮蓋速凍包子口感不好的缺陷。

據(jù)了解，紅糖鍋盔在生產(chǎn)過程保留了傳統(tǒng)工藝，不添加防腐劑、合成色素、甜味劑、香精等食品添加劑，并對餡料進(jìn)行改良，紅糖之外，加入芝麻、花生、核桃等，營養(yǎng)價值更高。

速凍米面制品研發(fā)人員李榮躍認(rèn)為這是個很好的創(chuàng)新?！艾F(xiàn)在人們都崇尚返璞歸真，和很多大鍋飯、農(nóng)家樂流行的原因一樣，紅糖鍋盔符合現(xiàn)代人對飲食天然、營養(yǎng)的需求?！?/p>

不過，在標(biāo)點(diǎn)每月近萬件的產(chǎn)品銷量中，作為其西北最大的代理商，王新卻只占1000 件，與標(biāo)點(diǎn)在成都、重慶的經(jīng)銷商相比，差距較大。

王新分析，這與各地飲食習(xí)慣有關(guān)。因?yàn)榧t糖鍋盔本來就是成都的小吃，川渝一帶吃的比較多，西北地區(qū)氣候干燥，人們不太喜歡吃紅糖。

但曾祥康指出，鍋盔源自陜西，紅糖鍋盔在西北市場后期應(yīng)該表現(xiàn)不俗，他正在尋求西北代理商，想把這款產(chǎn)品做起來。