冷凍面點(diǎn)：婚宴市場(chǎng)，想說(shuō)愛(ài)你不容易

同質(zhì)化嚴(yán)重、定制不劃算，冷凍面點(diǎn)掘金婚宴渠道并不總是“甜蜜蜜”

今年有兩個(gè)立春日，俗稱一年兩頭春，按照我國(guó)傳統(tǒng)歷法來(lái)看，是“黃金結(jié)婚年”。這讓各地呈現(xiàn)出一片結(jié)婚潮，連帶著今年的婚宴市場(chǎng)也特別紅火。

由于婚宴市場(chǎng)在時(shí)間上的集中性，速凍食品正在其中扮演著越來(lái)越重要的角色。根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年婚宴市場(chǎng)大概5000億元以上，而且未來(lái)10 年內(nèi)婚宴市場(chǎng)的消費(fèi)都不會(huì)下滑，龐大的婚慶市場(chǎng)商機(jī)，也讓速凍食品有機(jī)會(huì)分享這一甜蜜商機(jī)。

不過(guò)，婚宴市場(chǎng)的特殊性對(duì)產(chǎn)品有獨(dú)特的要求，也讓眾多涉足其中的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)在分食婚宴市場(chǎng)這塊蛋糕的時(shí)候，隱隱地帶著些苦澀。

現(xiàn)象：借勢(shì)城鎮(zhèn)化，速凍食品“瞄上”婚宴市場(chǎng)

張大鵬是河南南陽(yáng)標(biāo)點(diǎn)食品有限公司總經(jīng)理，最近親身經(jīng)歷的一件事，讓他樂(lè)得合不上嘴。年前，標(biāo)點(diǎn)推出了一款新產(chǎn)品——紫薯卷，并相繼在全國(guó)銷售。讓他沒(méi)想到的是，最近他去農(nóng)村老家參加一場(chǎng)婚宴的時(shí)候，竟然見(jiàn)到了這款產(chǎn)品。“在農(nóng)村老家見(jiàn)到了自己公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，這真是讓我既意外，又自豪?！睆埓簌i這樣描述當(dāng)時(shí)的感受。

其實(shí)，紫薯卷并非是標(biāo)點(diǎn)第一款走上婚宴包桌的產(chǎn)品。作為一個(gè)以餐飲渠道為主的速凍面點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，標(biāo)點(diǎn)早在十年前，就開(kāi)始探索婚宴包桌市場(chǎng)了?！爱?dāng)時(shí)，有一款喜餅在婚宴包桌上賣得不錯(cuò)，我們就對(duì)這個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行了改進(jìn)，讓它更契合婚宴市場(chǎng)的主題。”張大鵬所說(shuō)的改進(jìn)，就是自己研發(fā)了一個(gè)模具，可以在喜餅平滑的表面印上兩個(gè)喜字，這就是現(xiàn)在婚宴市場(chǎng)暢銷的產(chǎn)品之一，雙喜餅。也因?yàn)檫@一改變，盡管已經(jīng)銷售十年了，雙喜餅的生命力依然非常旺盛，銷量相當(dāng)不錯(cuò)，平均每個(gè)月的銷量都在一萬(wàn)箱左右。

在速凍面點(diǎn)行業(yè)，標(biāo)點(diǎn)并非唯一一家看上婚宴包桌的。2012 年，江蘇無(wú)錫匯盈食品有限公司推出了一款造型別致的產(chǎn)品雜糧玫瑰包，憑借玫瑰花般精致而獨(dú)特的造型，在婚宴市場(chǎng)贏得一片贊譽(yù)。

作為我國(guó)較大的速凍面點(diǎn)生產(chǎn)商之一，廣東佛山屏榮食品有限公司也不甘落后，先后針對(duì)婚宴市場(chǎng)推出了錦上添花、龍鳳呈祥、幸福甜心等一系列面點(diǎn)類產(chǎn)品?！半S著人們生活水平和食品安全意識(shí)的提高，婚宴市場(chǎng)對(duì)于速凍面點(diǎn)類產(chǎn)品的需求量會(huì)越來(lái)越大。”屏榮食品副總經(jīng)理吳榮浩這樣認(rèn)為。

此外，記者了解到，河南省新鄉(xiāng)市蒲北食品有限公司也很看好婚宴包桌市場(chǎng)，自去年開(kāi)始研發(fā)花生、壽桃等專門針對(duì)婚宴市場(chǎng)的花色面點(diǎn)，盡管目前產(chǎn)品還沒(méi)有正式上市銷售，但是，該公司仍然對(duì)這一市場(chǎng)充滿了信心：“隨著農(nóng)村城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，婚宴市場(chǎng)的潛力是巨大的，對(duì)于廠家來(lái)說(shuō)，更重要的是要生產(chǎn)出真正適合這個(gè)渠道的產(chǎn)品?！痹摴緺I(yíng)銷總監(jiān)戚利強(qiáng)說(shuō)。

特點(diǎn)：喜慶、快捷、安全，三張婚宴渠道“通行證”

婚宴是新婚夫婦雙方親友歡聚一堂，共同祝福新人的場(chǎng)合，它對(duì)需要的產(chǎn)品提出了一些獨(dú)特的要求。

產(chǎn)品有個(gè)好名字，討個(gè)好口彩，是婚宴市場(chǎng)的獨(dú)特需求。吳榮浩認(rèn)為，作為供應(yīng)婚宴的產(chǎn)品，除了要具備功能性之外，還要具備美好的寓意，從而更好地契合婚宴市場(chǎng)的定位。屏榮食品就非常注重在產(chǎn)品名稱上下功夫，比如五谷豐登、財(cái)源滾滾、幸福甜心等，全部是其精心為產(chǎn)品挑選的名字。吳榮浩比喻說(shuō)，產(chǎn)品擁有一個(gè)響亮的名稱就和人一樣，能給人留下深刻的印象，因此在婚宴市場(chǎng)，可以毫不夸張地說(shuō)，起個(gè)好名字就成功了一半。

如果說(shuō)擁有好名字是成功的一半，那么另外一半就在于是否方便快捷。吳榮浩解釋說(shuō)，方便快捷包括兩方面，首先是加工過(guò)程要簡(jiǎn)單，婚宴包桌屬于團(tuán)膳的一種，在時(shí)間上具有集中性的特點(diǎn)，因此，要求生產(chǎn)企業(yè)提供的產(chǎn)品必須方便快捷，便于操作，比如蒸一下或者炸一下就能上桌是最好的;其次是產(chǎn)品要便于擺盤，如果一款產(chǎn)品僅擺盤就需要半個(gè)小時(shí)的話，不論其口感多好，寓意多么美好，都是不適合婚宴市場(chǎng)的。

給婚宴市場(chǎng)供貨多年的經(jīng)銷商王海利也很贊同這一觀點(diǎn)：“婚宴包桌最明顯的一個(gè)特點(diǎn)，就是時(shí)間的集中性，在五一、十一、春節(jié)前后，都是婚宴的爆發(fā)期。有的酒店一天就同時(shí)接待兩三個(gè)婚宴，因此，對(duì)于菜品的操作要求盡可能的簡(jiǎn)單，這樣才能滿足及時(shí)上菜的需求。方便快捷是速凍食品與現(xiàn)做相比最大的優(yōu)勢(shì)，在婚宴市場(chǎng)，速凍食品更應(yīng)該發(fā)揮這一優(yōu)勢(shì)?！?/p>

在寓意吉祥，方便快捷的基礎(chǔ)上，婚宴市場(chǎng)也對(duì)產(chǎn)品的外觀提出了更高的要求，“要精致美觀，能烘托現(xiàn)場(chǎng)的氣氛?！焙奔谲幙缔r(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理林濤說(shuō)。該公司去年專門針對(duì)婚宴市場(chǎng)推出了一款名為玫瑰之約的雜糧包，在造型上，做成了玫瑰的形狀，此外，還以純正玫瑰汁調(diào)制，讓成品呈現(xiàn)出艷麗的紅色，“從外觀上，玫瑰花代表美好的愛(ài)情，從顏色上，紅色讓玫瑰花更逼真，也更喜慶。”

婚宴隸屬于團(tuán)膳，這讓張大鵬看到了婚宴產(chǎn)品的另外一個(gè)要求，產(chǎn)品質(zhì)量必須有保證?！斑@幾年，新聞上經(jīng)常報(bào)道婚宴食物中毒事件，讓喜事變成喪事，后果很嚴(yán)重。這也給我們這些供應(yīng)商提了個(gè)醒，產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)刻都不能放松。因?yàn)榛檠玑槍?duì)的是群體消費(fèi)，一旦出事，都是群體性事件，對(duì)企業(yè)和社會(huì)的影響都是非常大的，必須時(shí)刻把好質(zhì)量關(guān)?！?/p>

問(wèn)題：投入產(chǎn)出不劃算，想說(shuō)愛(ài)你不容易

作為較早開(kāi)始專門針對(duì)婚宴市場(chǎng)研發(fā)新品的公司，標(biāo)點(diǎn)現(xiàn)在專供婚宴的仍然只有雙喜餅一個(gè)單品，盡管雙喜餅?zāi)壳暗匿N量相當(dāng)不錯(cuò)，但是張大鵬表示，暫時(shí)并不會(huì)再針對(duì)婚宴市場(chǎng)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

吳榮浩也做出了同樣的選擇，“我們不會(huì)特意針對(duì)這個(gè)渠道開(kāi)發(fā)產(chǎn)品?！彼@樣解釋，隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提高和食品安全意識(shí)的提高，以及農(nóng)村婚宴包桌越來(lái)越多，婚宴市場(chǎng)對(duì)速凍食品需求量會(huì)越來(lái)越大是毫無(wú)疑問(wèn)的，但是，它對(duì)于每款產(chǎn)品的需求量都有限，因此，如果專門針對(duì)該市場(chǎng)開(kāi)發(fā)一款產(chǎn)品的話，量上不去，工廠的壓力就會(huì)比較大?！耙詨厶野鼮槔?，它肯定是有市場(chǎng)的，很多家庭在給老人過(guò)壽的時(shí)候，都更愿意選用這個(gè)產(chǎn)品，而不是普通的荷葉餅、芝麻球，而且，隨著我國(guó)老齡化社會(huì)的到來(lái)，壽桃包的需求量可能還會(huì)增多，但是，現(xiàn)在市場(chǎng)上做壽桃包的企業(yè)并不多，就是因?yàn)樗倪m用面太窄了?！?/p>

張大鵬也認(rèn)為，目前專門針對(duì)婚宴市場(chǎng)研發(fā)新產(chǎn)品的時(shí)機(jī)并不成熟：“現(xiàn)在婚宴市場(chǎng)上，使用的大部分產(chǎn)品并不是專門針對(duì)這個(gè)市場(chǎng)研發(fā)的，比如黑糯米糕，在婚宴上的使用率很高，但是，在其他場(chǎng)合也可以用，銷量比專門針對(duì)婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品大得多。因此，研發(fā)這種適用性強(qiáng)的產(chǎn)品要比研發(fā)專門針對(duì)婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品，實(shí)用得多，創(chuàng)造的價(jià)值也更大?！?/p>

除了專門針對(duì)婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品比較少之外，即使是把所有婚宴市場(chǎng)上能用產(chǎn)品集合起來(lái)，我國(guó)婚宴市場(chǎng)也仍然面臨著產(chǎn)品種類單一、同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題。

王海利也對(duì)這一點(diǎn)印象深刻，“盡管目前生產(chǎn)面點(diǎn)類產(chǎn)品的企業(yè)不少，但是，在婚宴市場(chǎng)上，用得最多的產(chǎn)品就那么幾樣，荷葉餅，芝麻球、糯米糕等，其他產(chǎn)品用得很少。而且，一旦有一個(gè)企業(yè)推出了一個(gè)銷量不錯(cuò)的新產(chǎn)品，其他企業(yè)立刻就會(huì)模仿，整個(gè)市場(chǎng)就會(huì)混亂。原創(chuàng)能力不夠強(qiáng)，靠模仿生存，這是我國(guó)面點(diǎn)行業(yè)面臨的一個(gè)大問(wèn)題，也是今后眾多企業(yè)要突破的難點(diǎn)之一?！?/p>